Конечности камчатского краба вкусный деликатес

Когда человек хочет купить конечности камчатского краба , он знает, что мясо, извлеченное из них, является вкуснейшим деликатесным продуктом, но вряд ли задумывается о том, что самый крупный камчатский краб согласно зоологической классификации вовсе и не краб, а рак, близкий родственник раку - отшельнику. Хотя, конечно, Все раки и крабы - это представители типа членистоногих.
По внешнему виду всех раков можно разделить на две группы. В первую входят те, которые имеют привычную форму веретена:
• рак речной;
• лангуст;
• креветка;
• омар.
Ко второй группе относятся ракообразные с крабовидной формой. Их делят на настоящих крабов и крабоидов. Так вот основные крупные промысловые морские ракообразные - это крабы - литодиды или крабоиды, в том числе:
• краб камчатский;
• колючий краб
• синий краб.
Люди, которым хоть раз пришлось купить конечности краба в целом виде, обратили внимание на их своеобразное строение, которое и оправдывает название членистоногие.
Все пары ног имеет свое предназначение:
• передвижения по дну;
• плаванья;
• захвата пищи;
• обороны и нападения.
Все конечности краба и его центральная часть - головогрудь заключены в панцирь. Внутри твердого хитинового покрова находится нежное и вкусное мясо.
Часть панциря, которая покрывает головогрудь называют карапакс. Именно по его форме и размеру можно определить животное.
Ноги краба также покрыты твердой хитиновой оболочкой и разделены на сегменты - членики и гибкие, подвижные сочленения.
Каждая часть ноги, а всего их семь, имеет свое, принятое в анатомии ракообразных название. Первый сегмент - это подвижный коготь (палец или дактилоподит), на первой конечности он вместе с выростом соседнего членика образует клешню. Эти конечности называют клешненосными. Дальше за когтем идут:
• голень - проподит;
• коленце - карпоподит;
• бедро - мероподит;
• седалищный членик - ишиоподит;
• основной членик - базиподит;
• ляжка - коксоподит.
Однако, те кто может купить конечности краба, как и те, кто их продает, вряд ли употребляют такую зоолого - анатомическую терминологию.
У ловцов краба, переработчиков и продавцов есть свои обозначения:
• розочка, примыкает к карапаксу, объединяет коксо- бази- ишиоподиты;
• толстый членик;
• шейка;
• коленце;
• тонкий членик (на ноге без клешни)
• клешня;
• подвижный палец (на ноге с клешней);
• коготь (на ноге без клешни)
Последняя, пятая пара ногу крабов сильно изменена, имеет уменьшенный размер, скрыта под панцирем. Основная роль этих редуцированных конечностей - очищать жабры.
В торговой сети можно увидеть и купить конечности камчатского краба уже в разделанном виде и мясо из них под названием:
• боевой кулак (крупная клешня)
• небоевой кулак (кулак с когтем)
• первая фаланга (бедро);
• вторая фаланга (голень).
Мясо краба из части, которые называют первой и второй фалангой, извлечено целым длинным куском, оно особенно востребовано в натуральном виде и там, где в рецептах требуются крупные куски мяса краба, например, для жаркого, супов, роллов.

Мясо из остальных частей более пригодно для салатов, котлет и других блюд, где мясо можно разбирать или резать на небольшие куски.
Найти и купить конечности краба отдельно от карапакса в сыром виде вряд ли получится либо краб реализуется целиком, либо продаются ноги в сваренном и замороженном виде. Это связано с тем, что сырое мясо выглядит как студенистая масса, только при термической обработке оно приобретает плотную текстуру, которая позволяет легко извлечь мясо из панциря или транспортировать целые конечности на любое расстояние.
У покупателя всегда стоит вопрос, чему отдать предпочтение, мясу уже извлеченному из краба или выгоднее все же купить конечности камчатского краба, которые реализуются целиком в неочищенном виде. Здесь, конечно, дело личных предпочтений, ведь с учетом того, что примерно средний выход чистого мяса из конечностей составляет 65%, можно посчитать выгоду, но при этом важно не забывать и про удобство употребления того или иного вида продукции.
Если все же вы еще не решились купить конечности краба целиком, опасаясь сложностей с освобождением его от жесткого панциря, то такие опасения совершенно напрасные, очень часто производители надрезают хитин. Для освобождения мяса нужно только разморозить конечности, вставить нож в разрез и разломать хитиновую оболочку. Внутри будет бело-розовое крабовое мясо. Если хитиновая оболочка целая, то её можно просто разрезать ножницами для разделки рыбы.
Важным моментом является свежесть деликатеса. Судить о свежести конечностей достаточно сложно, так как недобросовестные продавцы имеют множество способов "реанимировать" просроченный товар. Самое верное средство - это купить живого краба, но в городах, удаленных от мест вылова, это стоит приличных денег.
Поэтому, если есть желание поесть вкусного, полезного мяса краба или удивить своих близких вкусными блюдами из него, то лучше обращаться к проверенным производителям и продавцам.
Если после трапезы остались хитиновые оболочки и небольшое количество крабового мяса, то можно сварить достаточно приятный суп из краба и домашний лапши. Если лапшу сделали заранее, то готовиться такой суп несколько минут. Если нет домашней лапши, то её можно заменить на любую фабричной выработки, например, ролтон яичную.
Для супа нужно взять все хитиновые оболочки, оставшиеся от крабовых конечностей. Залить их 1,5 - 1,8 л воды и варить 10 минут. Как бы аккуратно ни извлекли мясо, небольшая часть его останется внутри, именно поэтому суп нужно сварить на крабовом бульоне, а не на воде. Пока варится бульон, нужно взять:
• морковку, 120,0;
• лук-порей 120,0, можно заменить репчатым;
• 50 г масла, лучше сливочного;
• 150 - 200 г крабового мяса;
• 150 г лапши;
• соль;
• перец;
• зелень.
1. Готовый бульон процедить.
2. Очищенные овощи порезать и пожарить на масле до полуготовности.
3. В процеженный бульон отправить овощи, мясо краба, лапшу. Посолить по вкусу и добавить перец.
4. Варить около 10 мину до готовности лапши. Подать с зеленью.
Этот рецепт будет всегда востребован, когда удастся купить конечности краба и от них останется приличное количество хитина и немного мяса, то приходит время сварить из этого всего крабовый суп.

Ознакомиться с ассортиментом нашего интернет магазина Вы можете ЗДЕСЬ