Корзина
13 отзывов
Купите мясо камчатского краба и другие "дикие" морепродукты премиум-класса
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
+7
495
003-72-36
+7
965
223-86-95
Корзина
Расточительная кулинария

Расточительная кулинария

Международные структуры, озабоченные слишком быстрым ростом населения планеты, твердят, что мировая кулинария расточительна как таковая. Кулинария же, соглашаясь, что в пищу вполне можно употреблять, по крайней мере, те части животных, которые традиционно считались несъедобными, по-прежнему даёт возможность попробовать самые расточительные продукты мира, причём не только толстосумам.

 Ракообразные

 Традиционным аргументом противников употребления ракообразных остаётся ссылка на то, что в пищу идёт слишком малая их часть. На самом деле раки и крабы могут претендовать от силы на пятое место в списке кулинарного расточительства: раки съедобны примерно на 50% от своего веса, некоторые виды крабов – ещё больше. Крупный длиннопалый рак варится в подсоленной воде 5 мин, краб – чуть больше, в зависимости от размера. Собственно, не доварить их так, чтобы повредить желудку, практически невозможно. А вот солидная порция укропа или фенхеля, добавленная в воду для варки, действительно нелишняя – чтобы отбить болотный или морской запах.

 Земноводные

 Примерно 30% от веса лягушки составляют съедобные задние лапки. Желающим попробовать четвёртый номер в рейтинге расточительности не обязательно даже идти за ними в хороший супермаркет. Достаточно найти в ближайшем пруду ярко-зелёную лягушку с отчётливо светлыми мембранами резонаторов позади глаз: одно из названий этой милашки – лягушка съедобная – гарантирует жуиру пригодность продукта.

 Чтобы сразу «запасть» на эту снедь, подойдут лягушачьи ножки, тушёные в сметане. Две луковицы следует протереть на крупной тёрке, спассеровать с оливковым маслом. С ним же – но отдельно от лука! – прожарить 1-2 ложки пшеничной муки. Смешав всё это со стаканом красного вина и доведя получившийся соус до кипения, опустить в него натёртые солью и перцем лягушачьи лапки и протушить на медленном огне 12-15 мин. А потом, после закипания добавленных в сотейник 2-х стаканов сметаны – ещё 3-5 мин. Лимонный сок, зелень и подача на стол в горячем виде – приветствуются.

 Иглокожие

 Самые распространённые морские ежи относятся к роду диадема. Дикие островитяне и опытные выживальщики предпочитают именно их. Не из-за вкусовых качеств и, конечно, не из-за изобилия съедобных компонентов (9% от веса), а из-за экономии времени: взять ежа за самую длинную иглу, шмякнуть о камень, поддеть пальцем содержимое расколотой скорлупы и отправить в рот – секунда дела.

 Тем же, кто с опаской относится к продуктам, не прошедшим термообработку, можно рекомендовать дальневосточный рецепт. У перевёрнутого «на спину» ежа ножницами удаляется ротовой аппарат, и вместе с ним, автоматически – самые невкусные части. Содержимое, вычерпанное из панциря чайной ложкой, обваливается в муке и обжаривается в массивной сковороде 2-3 мин., соль и специи по вкусу. Настоятельно рекомендуется людям, находящимся в предынфарктном состоянии: 2 ежа отодвигают опасность примерно на неделю. Правда, для этого блюда всё-таки выгоднее использовать более мясистых ежей рода эхинус эскулентус, или зелёных стронгилоцентротусов (круглых, короткоиглых и очень красивых).

 Акулы

 Да-да, те самые акульи плавники, из-за которых 94-96% акулы обрекается на мучительную смерть. Акулий плавник безвкусен, готовится чудовищно долго, а слухи, что он может остановить рак, скорее всего, базируются лишь на том, что сами акулы никогда раком не болеют (что понятно: они просто появились на Земле гораздо раньше болезни). Вкус супам из акульих плавников придают всецело другие компоненты. Но если уж очень хочется…

 Плавник акулы, свежий или сушёный, заливается горячей водой и полсуток отмокает. Затем прополаскивается холодной водой и отмокает в ней ещё 3-4 ч. Затем варится с имбирным корнем 3 ч., кожа и мягкие ткани удаляются и… Да, ещё 5 ч. варки, с имбирём и луковицей. И только потом хрящ опускают в посоленный и поперченный куриный бульон, с мелко порезанным куриным мясом и всем тем, чем, по мнению кулинара, должен на сей раз отдавать готовый суп: креветками, соевым соусом, грецким орехом, грибами и т.п. И снова варят – теперь уже только полчаса.

 Крупные китообразные

 Смешно и грустно, но правда: самые большие существа планеты держат первое место в рейтинге расточительной кулинарии. Справедливости ради нужно уточнить: только хищные. Ткани из стебля китового хвоста, не слишком жирные и не смердящие сырой ворванью, составляют менее 1% от веса кашалота или касатки.

 Подержав продукт 15-20 мин. под струёй воды, его следует замариновать в красном сухом вине не менее часа. Затем китятина солится крупной солью, минут через 15 тщательно просушивается салфетками и посыпается перцем. Жарка кусков размером со стандартный стейк – 3-4 мин. с каждой стороны, на раскалённой до последнего предела массивной сковороде. Блюдо хорошо идёт с тушёными овощами помидорно-баклажанного ряда.

 Чуть менее вкусным (и гораздо менее расточительным) будет это блюдо, изготовленное из стейков усатого кита, которые свободно продаются на Дальнем Востоке.

Предыдущие статьи
social-icon