Корзина
13 отзывов
Купите мясо камчатского краба и другие "дикие" морепродукты премиум-класса
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
+7
495
003-72-36
+7
965
223-86-95
Корзина
Черная икра Дальнего востока

Черная икра Дальнего востока

Икру осетровых рыб независимо от цвета, принято называть черной икрой. К началу XX века Россия осталась практически единственной страной, которая на мировом рынке продавала черную икру. Вплоть до 80 - х годов прошлого столетия купить икру из России означало купить икру из диких осетров. Когда количество осетров в водоемах страны упало до критических значений, осетров начали активно выращивать на специальных заводах, где полученную молодь выпускали в естественные места обитания.
Традиционно принято считать, что осетры обитают лишь на европейской части страны. Однако, купить черную икру можно и от дальневосточных родственников белуги и стерляди. 

Калуга

В реке Амур, его лимане и ряде других рек Дальнего востока обитают рыбы осетровых пород. Прежде всего это - калуга. Она относится к роду Белуга и отличается от самой белуги совсем незначительно.
Размеры этой рыбы впечатляют даже бывалых рыбаков. Ведь взрослая калуга может достигать в длину 4 м и весить около тонны. 

Растет эта рыба достаточно быстро, а вот созревает медленно. Только к 18 годам, практически, как и человек, она становится половозрелой. В этом возрасте размеры калуги уже превышают два - два с половиной метра, а вес больше 80 кг. К полувековому юбилею вес калуги превышает 600 кг. В среднем живут эти рыбы 60 - 65 лет. Калуга - рыба сильная, может легко ударом хвоста разрушить рыбачью лодку.

Существует два вида калуги:
• проходная, которая живет в лимане и только на нерест заходит в Амур;
• жилая, этот вид живет только в пресных реках и озерах Дальнего востока, в опресненные реками морские воды лиманов она не спускается;

Промышленное освоение Дальнего Востока, причем не только российских территорий, но и китайских земель, привело к снижению численности калуги. 
Запрет на промысловый лов калуги введен более 50 лет назад. Хотя популяция диких рыб значительно не увеличилась, но все же удалось её сохранить в дальневосточных водоемах на приличном уровне. 
Чаще всего купить икру калуги можно как от пойманных рыб, так и от выращенной в специальных хозяйствах. В естественных условиях калуга нереститься раз в три-четыре года. Среди бывалых рыбаков есть мнение, что со взрослой калуги можно получить приличный бочонок икры. Она темного цвета, размер икринок - 4 мм.

Икринки прикрепляются к камням. Спустя неделю из них вылупляются мальки. В первые дни они питаются за счет желточного мешка. Спустя несколько дней приступают к активному питанию мелкими личинками насекомых. Спустя три месяца молодь калуги достигает размеров в 25 - 30 см, и уже способна активно охотиться на мелкую рыбу. Вылов калуги строго контролируется государством. Созданы учреждения, где занимаются искусственным выращиванием молоди калуги для выпуска в водоемы. Цель этих мероприятий - восстановление численности до промысловых значений. Ведь дальневосточная черная икра остается деликатесным продуктом питания.

Несмотря на то, что технология размножения осетров в условиях специальных ферм была освоена русскими учеными уже во второй половине XIX века и усовершенствована в ХХ веке, именно в Китае успешно разводят этих рыб для получения черной икры. В этой стране вполне свободно можно купить черную икру, полученную от искусственно выращенной калуги. Поголовье диких осетров в Китае очень мизерное. 

Калуга не единственный представитель осетровых, купить икру которых можно не только на Дальнем востоке. Водится в этих краях и амурский осетр, и его сибирский родственник.

Амурский и сибирские осетры

Амурский осетр является еще одним дальневосточным представителем осетровых, который живет только в реке Амур, его лимане, встречается в реке Уссури. Предпочитает водоемы с чистой водой и быстрым течением. 

Структура дальневосточных популяций этого представителя осетровых достаточно сложная и полностью не изучена. Рыбы достаточно крупные, растут весом до 50 - 60 кг и длиной до 2 м. Вес промысловых особей чаще всего от 5 до 35 кг. Изредка встречаются экземпляры длиной в три метра и весом в 200 кг. Половой зрелости самцы достигают в 8-10 лет, самки в 11-14 лет. Амурский осетр схож с сибирским осетром и его байкальским подвидом. 

Еще в середине XIX века замечена особенность осетровых рыб давать естественные гибриды. На этой особенности строится и сегодняшняя работа по выведению быстрорастущих скороспелых гибридов. С калугой скрещивают амурского и сибирских осетров. В результате удается получить гибридных осетров, которые начинают нереститься уже в возрасте трех - четырех лет. Купить икру именно от таких гибридов можно в Китае. 

Кроме вышеназванных видов, заслуживает внимание и сахалинский осетр, который является редким видом, нерестящимся в реках о.Сахалин.
Кроме видового разнообразия дальневосточной черной икры, потребителя интересует и форма выпуска этого продукта. 

Купить черную икру дальневосточных осетров можно чаще всего в стеклянных или металлических банках. Допустимый цвет икры варьируется от серого до черного. Следует отметить, что икра калуги и амурского осетра входит в пятерку самых дорогих видов черной икры. Икра калуги имеет не только самые крупные икринки темно-серого цвета, но и самый приятный и мягкий вкус.

Несколько уступает по цене икра амурского осетра. В соленом виде она имеет красивый коричневый цвет с золотистым отблеском. По вкусу она понравится и простому любителю рыбной икры, и настоящему знатоку этого продукта.

Есть икра, которую заготавливают без консервантов. Срок хранения такого продукта не превышает 2,5 месяца. Кроме обычной зернистой, можно купить и паюсную икру, приготовленную по особой технологии также без применения консервантов. 

Если нужно купить икру с более длительным сроком хранения, то нужно приобретать баночки, на которых есть информация о применении консервирующих веществ. Такая икра, при соблюдении температурного режима, может хранится уже до года.

 Учитывая не малую цену на этот продукт, есть баночки емкостью 20 - 30 г. Важно помнить, что натуральная черная икра не может стоить дешево. Конечно, такой баночки хватит только для оформления какого либо закусочного блюда либо для пары бутербродов. Но тут важен принцип - лучше меньше купить, да качественнее.

Предыдущие статьи
social-icon