Как выбирать рыбную икру

Видимо, то, что икра — это продукт из яиц самок рыб, долгое время отпугивало человека от того, чтобы попробовать её. Наши предки, потроша рыбу, без зазрения совести выбрасывали икру, вместе с остальными внутренностями, много веков подряд. Только в XV веке она попала на стол, долгие годы оставаясь едой простых людей, по большей части, моряков и их семей. Когда же икра попала в дома более зажиточных граждан, цена на неё выросла. А после и вовсе этот продукт возвели в ранг деликатесов.
Цена на продукт в наши дни обусловлена разными факторами и очень отличается, но принципы засола любого вида икры примерно одинаковы. Икру какой рыбы купить — дело вкуса. Чёрная (белуга, осётр, севрюга) или красная (нерка, кета, сёмга, горбуша, чавыча) — каждый решает сам, исходя из личных гастрономических предпочтений и ценовой политики. Не стоит обходить стороной икру сазана, воблы, щуки, судака, тресковых и сельдевых. Любая икра богата полезными веществами, но на пьедестале всеобщего признания многие годы находится красная.
Чтобы получить настоящее удовольствие от деликатеса, его нужно правильно выбрать. Сделать это несложно. Главное, знать, как.

1. Тара может быть жестяная, стеклянная, пластиковая. Если это мягкая упаковка, она должна быть вакуумной. Традиционно предпочтение отдаётся стеклянным баночкам. Поскольку жестяная тара не позволяет дать товару визуальную оценку, и слегка придаёт икре металлический привкус, если прошло более полугода после её расфасовки.

2. Упаковка всегда должна иметь отличный вид. Поцарапанная или вздутая крышка, деформированная жестяная баночка повод забраковать упаковку и содержимое в ней. Оригинальные консервы имеют на металле выпуклые цифры. Когда эти обозначения вдавлены лучше отказаться от покупки вовсе.

3. Сроки хранения определяются индивидуально для каждого вида упаковки. Их производитель обязательно указывает. Как правило, стекло и металл позволяют сохранять продукт целый год. Вакуумная упаковка — полгода. Обычное пластиковое ведёрко — не более двух месяцев. Обращать внимание на сроки годности очень важно.

4. Рассол обязательная составляющая консервации, без него икра будет сухой. Тем не менее жидкости в баночке быть не должно. Естественная влага, сохраняется благодаря соли и отсутствию воздуха. Через стекло сразу видно, наличие лишней воды, если производитель нарушил рецептуру консервации или использовал некачественный товар. Икру в жестяной упаковке тоже можно проверить. Для этого консервы нужно потрусить и прислушаться. Любое бульканье или клокотание говорит о плохом качестве.

5. Любая рыбная икра не должна иметь инородных примесей. Размер икринок у разных видов рыб могут существенно отличаться по размеру, но товар одной партии не может содержать икринки разные по размеру.

6. Технические условия, которые разрабатывает каждая компания самостоятельно, допускают содержание консервантов в продукте. Иначе икру не сохранить. Другое дело, когда изготовитель злоупотребляет этой возможностью и добавляет в продукт нежелательные вещества, например, уротропин, который распадаясь, образует формалин, сильнейший клеточный яд.

7. Покупателю повезло, если на покупаемой баночке стоит летняя дата изготовления. Значит, засол происходил непосредственно в месяцы, естественного образования икры у рыбы.

8. Естественно, деликатес нередко подделывают, желая выдать белковую икру за натуральную. Отличить их можно внешне. В натуральном продукте есть так называемые глазки зародышей. Ещё один тест на натуральность, попробовать лопнуть икринку. Лопнула — значит натуральная.

9. Открывать икру нужно непосредственно перед употреблением. Излишки убрать в холодильник. Хранить не более одной недели.

Ознакомиться с ассортиментом нашего интернет магазина Вы можете ЗДЕСЬ