Речной рак
Вареные раки – блюдо, которое по праву можно назвать деликатесом. Их нежная мякоть обладает просто потрясающим вкусом. Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить раков, а также освоим несколько проверенных рецептов.
Чем полезны раки?
Свежие раки – источник ценного животного белка – богатого источника всех незаменимых аминокислот. Кроме того, в их состав входят различные витамины (Е, К, а также представители группы В) и минералы (магний, фосфор, железо, сера, кобальт, йод).
При этом мясо раков практически не содержит жиров и углеводов, поэтому может быть использовано для диетического питания.
Блюда из раков рекомендуется включать в рацион тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, ССС, так как они улучшают пищеварение, стимулируют работу печени и поджелудочной железы, благоприятно влияют на сердце и сосуды.
Кроме того, мясо раков способствует выведению радионуклидов, поэтому продукт обязательно должен быть в рационе тех, кто проживает на загрязненных территориях.
Как хранить и готовить раков?
Перед приготовлением раков вы должны знать два ключевых нюанса. Во-первых, все рецепты и способы приготовления, о которых мы будем говорить ниже, подходят только для речных раков. Морских членистоногих (омаров, лобстеров и других) готовят иначе.
Во-вторых, речных раков варят только живыми. Если членистоногое умерло до момента приготовления, употреблять его в пищу нельзя.
Живых раков можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей не дольше 3 дней. Кроме того, живых раков можно держать в тазу с водой при комнатной температуре не дольше недели.
Вареных раков хранят в бульоне, в котором их готовили, в холодильнике в течение 12 часов. Также вареных раков можно заморозить, это увеличит срок их хранения до 1 месяца.
Приготовление блюд из раков всегда начинают с того, что их отваривают в кипящей воде до ярко-красного цвета. При желании в бульон можно добавлять овощи, специи и другие продукты. После этого раков очищают от панциря. Больше всего мяса содержится в клешнях, а также в области хвоста (его еще называют «раковой шейкой»). Но нужно помнить, что в области хвоста располагается черная полоска – кишечник, который нужно удалить перед тем, как есть мясо.
Вареных раков употребляют в качестве холодной или горячей закуски. Также их мясо используют для приготовления различных блюд. Ниже вы найдете несколько простых рецептов.
Рис с раковыми шейками
Для этого лакомства необходимы:
- рис – 1 ст.;
- сливочное масло – 20 г;
- вареные раки – два десятка;
- вода – 0,4 л
Не обойтись без соли, перца. При добавлении этих ингредиентов руководствуйтесь своими предпочтениями.
Приготовление:
1. Раки отвариваются в воде, которая предварительно солится, после этого они избавляются от панцирей, мелко нарезается мякоть.
2. Рис отправляется в кастрюлю (подсоленная вода должна кипеть) и держится на огне четверть часа.
3. Рис откидывается на дуршлаг, после сливания воды рис возвращается в ту же кастрюлю.
4. Заправка риса сливочным маслом с последующим добавлением измельченного ракового мяса, соли и перца.
5. Кастрюля ставится на малый огонь, блюдо тушится не кипящим двадцать минут.
Правильным решением станет подача кулинарного шедевра горячим.
Раки в рассоле
Надо запастись:
- небольшими раками – 15 шт.;
- репчатым луком – 2 шт.;
- сметаной – 4 ст.л.;
- укропом – пучок;
- огуречным рассолом – 2 л;
- лавровым листом – 2 шт.
Приготовление:
1. Очищается лук, промывается и обсушивается укроп.
2. Моются раки, выкладываются в кастрюлю и заливаются огуречным рассолом.
3. Добавляется укроп, целый лук, лавровый лист.
4. Кастрюля ставится на огонь, закипевший рассол варится в течение пятнадцати минут.
5. Добавляется сметана, варится семь минут.
6. Достаются готовые раки.
Желательно, чтобы до подачи яство слегка остыло.
Свежие раки – источник ценного животного белка – богатого источника всех незаменимых аминокислот. Кроме того, в их состав входят различные витамины (Е, К, а также представители группы В) и минералы (магний, фосфор, железо, сера, кобальт, йод).
При этом мясо раков практически не содержит жиров и углеводов, поэтому может быть использовано для диетического питания.
Блюда из раков рекомендуется включать в рацион тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, ССС, так как они улучшают пищеварение, стимулируют работу печени и поджелудочной железы, благоприятно влияют на сердце и сосуды.
Кроме того, мясо раков способствует выведению радионуклидов, поэтому продукт обязательно должен быть в рационе тех, кто проживает на загрязненных территориях.
Как хранить и готовить раков?
Перед приготовлением раков вы должны знать два ключевых нюанса. Во-первых, все рецепты и способы приготовления, о которых мы будем говорить ниже, подходят только для речных раков. Морских членистоногих (омаров, лобстеров и других) готовят иначе.
Во-вторых, речных раков варят только живыми. Если членистоногое умерло до момента приготовления, употреблять его в пищу нельзя.
Живых раков можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей не дольше 3 дней. Кроме того, живых раков можно держать в тазу с водой при комнатной температуре не дольше недели.
Вареных раков хранят в бульоне, в котором их готовили, в холодильнике в течение 12 часов. Также вареных раков можно заморозить, это увеличит срок их хранения до 1 месяца.
Приготовление блюд из раков всегда начинают с того, что их отваривают в кипящей воде до ярко-красного цвета. При желании в бульон можно добавлять овощи, специи и другие продукты. После этого раков очищают от панциря. Больше всего мяса содержится в клешнях, а также в области хвоста (его еще называют «раковой шейкой»). Но нужно помнить, что в области хвоста располагается черная полоска – кишечник, который нужно удалить перед тем, как есть мясо.
Вареных раков употребляют в качестве холодной или горячей закуски. Также их мясо используют для приготовления различных блюд. Ниже вы найдете несколько простых рецептов.
Рис с раковыми шейками
Для этого лакомства необходимы:
- рис – 1 ст.;
- сливочное масло – 20 г;
- вареные раки – два десятка;
- вода – 0,4 л
Не обойтись без соли, перца. При добавлении этих ингредиентов руководствуйтесь своими предпочтениями.
Приготовление:
1. Раки отвариваются в воде, которая предварительно солится, после этого они избавляются от панцирей, мелко нарезается мякоть.
2. Рис отправляется в кастрюлю (подсоленная вода должна кипеть) и держится на огне четверть часа.
3. Рис откидывается на дуршлаг, после сливания воды рис возвращается в ту же кастрюлю.
4. Заправка риса сливочным маслом с последующим добавлением измельченного ракового мяса, соли и перца.
5. Кастрюля ставится на малый огонь, блюдо тушится не кипящим двадцать минут.
Правильным решением станет подача кулинарного шедевра горячим.
Раки в рассоле
Надо запастись:
- небольшими раками – 15 шт.;
- репчатым луком – 2 шт.;
- сметаной – 4 ст.л.;
- укропом – пучок;
- огуречным рассолом – 2 л;
- лавровым листом – 2 шт.
Приготовление:
1. Очищается лук, промывается и обсушивается укроп.
2. Моются раки, выкладываются в кастрюлю и заливаются огуречным рассолом.
3. Добавляется укроп, целый лук, лавровый лист.
4. Кастрюля ставится на огонь, закипевший рассол варится в течение пятнадцати минут.
5. Добавляется сметана, варится семь минут.
6. Достаются готовые раки.
Желательно, чтобы до подачи яство слегка остыло.